jQuery select部品の操作

<select id="day_of_week">
    <option value="0">日曜日</option>
    <option value="1">月曜日</option>
    <option value="2">火曜日</option>
    <option value="3">水曜日</option>
    <option value="4">木曜日</option>
    <option value="5">金曜日</option>
    <option value="6">土曜日</option>
</select>

月曜日を選択済みにする

$('#day_of_week').val(1).prop('selected',true);

選択済みの項目名を取得する

var dayOfWeek = $('#day_of_week option:selected').text();